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Quiche aux tomates
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Ingredients:
400 g de pâte feuilletée
4 tomates
6 oeufs
4 dl de crème fraiche épaisse
60 g de beurre
sel, poivre
50 g de gruyère rapé

Préparation :
Pelez et épépinez les tomates, pressez-les pour éliminer le plus de jus possible. Hachez-les grossièrement, salez, poivrez.
Dans une terrine, battez les oeufs. Prélevez-en une cuillerée à soupe pour dorer la pâte. Ajoutez peu à peu la crème, puis le beurre ramolli en crème.
Réservez une cuillerée à soupe de fromage râpé avant de l'ajouter aux oeufs.
Ajoutez les tomates, rectifiez l'assaisonnement. Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur à peine.
Garnissez-en la tôle beurrée et farinée en laissant dépasser 2 cm tout autour. Roulez ce bord en torsade, cisaillez-le en oblique, dorez-le avec l'oeuf réservé, étendu d'une goutte d'eau.
Versez la préparation d'oeufs sur la pâte, saupoudrez de fromage réservé. Mettez au four doux th 4-5 chauffé 15 minutes à l'avance, la tôle étant à 5cm du bas du four.
Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Surveillez la couleur, couvrez d'une feuille d'aluminium au besoin.
Servez tout chaud après avoir contrôlé la cuisson du fond.

Truc du chef:
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