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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1h30 min |
| 4 blancs de poulet |
| 300 gr de champignons de Paris |
| 2 oignons rouges |
| 2 piments oiseau |
| 2 jus de citron jaune |
| 2 jus de citron vert |
| 4 c. à soupe de crème fraîche |
| 1/2 botte de ciboulette |
| 160 gr de parmesan |
| sel, poivre |
Préparation :
| Placez les blancs de poulet 30 min dans le congélateur afin de pouvoir les émincer plus facilement. |
| Quand ils sont bien froids, coupez-les en tranches aussi minces que possible. |
| Ajoutez les oignons rouges coupés en fines rondelles et le piment coupé. |
| Arrosez de jus de citron jaune. |
| Laissez macérer une heure au frais. |
| Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron vert, salez, poivrez et réservez. |
| Mélangez la crème fraîche et les brins de ciboulette ciselée. |
| Disposez le poulet avec les oignons au centre des assiettes, salez, poivrez et entourez de champignons, |
| nappez-les de crème à la ciboulette. |
| Parsemez du reste de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan découpé à l'aide d'un couteau économe. |
Truc du chef:
| Servir avec un cassis (blanc, Provence) |