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Carpaccio de poulet aux champignons de Paris
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 1h30 min
4 blancs de poulet
300 gr de champignons de Paris
2 oignons rouges
2 piments oiseau
2 jus de citron jaune
2 jus de citron vert
4 c. à soupe de crème fraîche
1/2 botte de ciboulette
160 gr de parmesan
sel, poivre

Préparation :
Placez les blancs de poulet 30 min dans le congélateur afin de pouvoir les émincer plus facilement.
Quand ils sont bien froids, coupez-les en tranches aussi minces que possible.
Ajoutez les oignons rouges coupés en fines rondelles et le piment coupé.
Arrosez de jus de citron jaune.
Laissez macérer une heure au frais.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron vert, salez, poivrez et réservez.
Mélangez la crème fraîche et les brins de ciboulette ciselée.
Disposez le poulet avec les oignons au centre des assiettes, salez, poivrez et entourez de champignons,
nappez-les de crème à la ciboulette.
Parsemez du reste de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan découpé à l'aide d'un couteau économe.

Truc du chef:
Servir avec un cassis (blanc, Provence)
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