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Polenta fumée au haddock
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
750g de filet de haddock
175g de polenta précuite
75cl de lait
8 cl d'huile d'olive
1/2 citron
2 bottes de persil
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préparation :
Retirez la peau du haddoxk et coupez-le en six portions. Placez-les dans une grande casserolle, recouvrez de lait et portez à ébullition. Otez la casserolle du feu et laissez refoidir dans le lait.
Pendant ce temps, effeuillez le persil, lavez-le, séchez-le. Mixez-le finement avec l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez.
Filtrez 50cl de lait du haddock dans une casserolle avec 20cl d'eau et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie et faites cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez la ciboulette ciselée. Réchauffez le haddock à feu doux dans le reste de lait. Moulez des cercles de polenta de 2cm d'épaisseur dans les assiettes.
Déposez le haddock égoutté et effeuillé sur la polenta. Entourez d'un peu de sauce au persil froide. Servez aussitôt.

Truc du chef:
vin: un riesling.
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