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Pains de maïs au lard
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Repos de la pâte: 2h30
cuisson: 25 minutes
100g de lardons fumés coupés fins
175g de polenta précuite
300g de farine + 20g
1 sachet de levure de boulanger
2 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel fin

Préparation :
Tamisez la farine avec le sel dans une terrine, puis incorporez la polenta et la levure. Creusez un puit au milieu, versez peu à peu 25cl d'eau tiède et deux cuil. d'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.
Couvrez d'un linge, alissez lever à température ambiante pendant 2h30.
Faites dorer les lardons, égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez-les à la pâte levée. Déposez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez 10 minutes, le temps que la pâte devienne élastique et douce.
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Formez six boules de pâte, rangez-les sur une plaque huilée en les espaçant.
Laissez lever dans un endroit abrité jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Badigeonnez-les d'huile et saupoudrez-les de graines de pavot. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les petits pains doivent être bien dorés.
Laissez tiédir.

Truc du chef:
Les petits pains sont cuits quand ils sonnent creux si on tape dessus avec un doigt.
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