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Râbles de lapin à la moutarde de Meaux
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Ingredients:
Pour 4 personnes
12 morceaux de râble sans os
230g de champignons de paris
12cl de vin blanc sec
2 cuil. de moutarde de meaux
15cl de crème épaisse
15g de beurre
1 cuil. d'huile
estragon, sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte sur feu vif, faites revenir quelques minutes les morceaux de râble salés et poivrés avec le beurre et l'huile.
Mouillez avec le vin et ajoutez un brin d'estragon rincé et effeuillé. Baissez le feu, laissez frémir 3 minutes. Ajoutez la moutarde, les champignons égouttés et la crème dans la cocotté.
Couvrez à demi et laissez mijoter 5 minutes.
Servez chaud avec des tagliatelles fraiches.

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