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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| préparation: 20 min |
| Cuisson: 45 minutes |
| 4 cuisses de poulet |
| 200g de lardons fumés |
| 2 carottes |
| 200g de champignons de paris |
| 200g d'oignons |
| 1 gousse d'ail |
| 8 cuil. à soupe de persil ciselé |
| 1 bouquet garni |
| 20cl de bouillon de volaille |
| 20cl de vin rouge |
| 20g de beurre |
| 2 cuil. à soupe d'huile |
| farine |
| sel, poivre |
Préparation :
| Coupez les carottes en batonnets et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Faites rissoller la moitié des lardons à sec 5 minutes. |
| Désossez les cuisses, salez, poivrez. Garnissez-les de carottes, de lardons cuits et de persil ciselé; Reconstituez-les et ficelez-les. |
| Faites dorer les cuisses avec l'huile. Remplacez-les par les lardons restant et les oignons pelés, remuez 5 minutes. Saupoudrez d'une cuil. de farine, remuez 2 minutes puis versez le vin et le bouillon. |
| Ajoutez les cuisses, l'ail écrasé, le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes en retournant les cuisses 2 fois. |
| poêlez les champignons 5 minutes au beurre; Ajoutez-les au poulet, faites cuire 5 minutes. |
| Déposez les cuisses et la garniture sur des assiettes, nappez de sauce. Servez avec des pois gourmands cuits à l'eau. |
Truc du chef:
| Le bon vin: un bourgogne, fixin ou monthélie, servi à 18°C. |
| Pour désosser: dégager l'os du fémur en fendant la cuisse avec la pointe d'un couteau. Décollez la chair le long de l'os jusqu'à l'articulation, tranchez les tendons, puis décollez la chair sur le pilon et dégagez les os. |