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Jambonnettes de poulet sauce au vin
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Ingredients:
pour 4 personnes
préparation: 20 min
Cuisson: 45 minutes
4 cuisses de poulet
200g de lardons fumés
2 carottes
200g de champignons de paris
200g d'oignons
1 gousse d'ail
8 cuil. à soupe de persil ciselé
1 bouquet garni
20cl de bouillon de volaille
20cl de vin rouge
20g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
farine
sel, poivre

Préparation :
Coupez les carottes en batonnets et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Faites rissoller la moitié des lardons à sec 5 minutes.
Désossez les cuisses, salez, poivrez. Garnissez-les de carottes, de lardons cuits et de persil ciselé; Reconstituez-les et ficelez-les.
Faites dorer les cuisses avec l'huile. Remplacez-les par les lardons restant et les oignons pelés, remuez 5 minutes. Saupoudrez d'une cuil. de farine, remuez 2 minutes puis versez le vin et le bouillon.
Ajoutez les cuisses, l'ail écrasé, le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes en retournant les cuisses 2 fois.
poêlez les champignons 5 minutes au beurre; Ajoutez-les au poulet, faites cuire 5 minutes.
Déposez les cuisses et la garniture sur des assiettes, nappez de sauce. Servez avec des pois gourmands cuits à l'eau.

Truc du chef:
Le bon vin: un bourgogne, fixin ou monthélie, servi à 18°C.
Pour désosser: dégager l'os du fémur en fendant la cuisse avec la pointe d'un couteau. Décollez la chair le long de l'os jusqu'à l'articulation, tranchez les tendons, puis décollez la chair sur le pilon et dégagez les os.
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