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Ingredients:
| pour 6 personnes |
| Préparation: 30 min |
| cuisson: 15 min |
| Réfrigération: 30 min |
| 12 pilons de poulet |
| 2 oeufs |
| 125g de farine |
| 100g de chapelure blonde |
| 25g de beurre |
| 15cl de crème liquide |
| 20cl de bouillon de poule |
| piment en poudre |
| huile de friture |
| sel, poivre |
Préparation :
| Battez les oeufs dans une assiette creuse. Etalez la chapelure sur une assiette plate, 100g de farine salée, poivrée et pimentée sur une autre. |
| Séchez les pilons de poulet dans du papier absorbant. Passez-les dans la farine et secouez-les. Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure 2 fois. |
| Appuyez pour faire adhérer la panelure. Mettez les pilons 30 min au réfrigérateur. |
| Faites chauffer l'huile de friture à 150°C. Disposez les pilons dans le panier, plongez-les doucement dans l'huile. Laissez frire 10 à 12 minutes. |
| Faites fondre le beurre dans une casserolle, ajoutez le reste de farine. Mélangez 2 min sans faire colorer puis verser le bouillon froid et la crème liquide; En fouettant, portez à ébullition. Hors du feu, salez et poivrez. |
| Déposez les pilons sur six assiettes de service, nappez-les d'un peu de sauce et saupoudrez d'une pincée de piment. Servez avec des frites et/ou une salade verte. |
| Présentez le reste de sauce à part. |