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Tarte mousseuse poire-chocolat
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Ingredients:
pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 3h
Cuisson: 30 minutes
250g de pâte sablée
6 petites poires
1 bouteille de vin blanc liquoreux
170g de chocolat noir
3 oeufs entiers + 1 blanc
2 sachets de sucre vanillé
15g de beurre
1 pincée de sel

Préparation :
Préparez la mousse au moins 3h à l'avance: cassez le chocolat en morceau dans un saladier, puis faites fondre au bain marie au dessus d'une casserolle frémissante (ou au micro-onde).
Battez les blancs d'oeufs en neige juste ferme avec la pincée de sel. Hors du feu, mélangez le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs, puis incoporez délicatement les blancs en deux ou trois fois.
Réservez 3h au réfrigérateur.
Dans une casserolle, portez à ébullition le vin et le sucre vanillé. Ajoutez les poires entières pelées et épépinées. cuisez-les 30 minutes à petit frémissement et laissez-les refroidir dans le sirop;
Chauffez le four th6. (180°C). Etalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond et les bords à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs.
Enfournez et cuisez 20 minutes. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille. Etalez-y la mousse, posez dessus les poires égouttées et coupées en lanières. Servez aussitôt.

Truc du chef:
Il faut garnir la tarte à la dernière minute pour que la pâte de ramollisse pas.
Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.
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