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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 25 mn |
| Cuisson: 40mn |
| 300g de riz |
| 2 bottes d'asperges vertes |
| 500g de petits pois |
| 1,5 l de bouillon de volaille |
| 70g de beurre froid |
| 70g de parmesan rapé |
| 50g de mascarpone |
| 1 oignon |
| 1 carotte |
| huile d'olive, beurre |
| 1 verre de vin blanc sec (chardonnais) |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les asperges, cassez la partie dure de la tige et lavez-les. Egouttez-les et séparez les pointes du restant de la tige. |
| Ecossez les petits pois. epluchez l'oignon et la carotte, émincez-les puis faitez-les revenir dans une casserolle à fond épais avec l'huile d'olive et le beurre. Lorsque l'oignon et la carotte ont blondi, versez le riz et mélangez bien. |
| chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. Ajoutez alors le verre de vin et laissez-le s'évaporer complètement. |
| Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez. |
| Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu doux. |
| A mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperges et les petits pois. |
| En fin de cuisson, incorporez le parmesan, le mascarpone et le beurre froid sans mélanger. |
| Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger. |
| Servez aussitot. |
Truc du chef:
| Servir avec un vin de loire, blanc ou rouge. |