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Risotto aux asperges
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 40mn
300g de riz
2 bottes d'asperges vertes
500g de petits pois
1,5 l de bouillon de volaille
70g de beurre froid
70g de parmesan rapé
50g de mascarpone
1 oignon
1 carotte
huile d'olive, beurre
1 verre de vin blanc sec (chardonnais)
sel, poivre

Préparation :
Pelez les asperges, cassez la partie dure de la tige et lavez-les. Egouttez-les et séparez les pointes du restant de la tige.
Ecossez les petits pois. epluchez l'oignon et la carotte, émincez-les puis faitez-les revenir dans une casserolle à fond épais avec l'huile d'olive et le beurre. Lorsque l'oignon et la carotte ont blondi, versez le riz et mélangez bien.
chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. Ajoutez alors le verre de vin et laissez-le s'évaporer complètement.
Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu doux.
A mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperges et les petits pois.
En fin de cuisson, incorporez le parmesan, le mascarpone et le beurre froid sans mélanger.
Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de mélanger.
Servez aussitot.

Truc du chef:
Servir avec un vin de loire, blanc ou rouge.
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