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L'île flottante
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour l'île flottante :
500 grammes de sucre en poudre
8 blancs d'oeufs
Pour la crème anglaise :
2 l de lait entier stérilisé
8 jaunes d’oeufs
130 gr de sucre
1 gousse de vanille
Ustensiles :
Un moule à savarin (en couronne)

Préparation :
Commencez par la crème anglaise :
Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
(le lait doit chauffer mais sans bouillir, il garde ainsi ses qualités nutritionnelles).
Fendez une gousse de vanille et mettez la dans la casserole.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre de la casserole et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse.
Mettez la casserole de crème sur feu vif et continuez à mélanger.. Quand le mélange épaissit : c'est prêt.
Testez pour vérifier si c'est prêt : tracez un chemin avec votre index dans la crème sur votre spatule .
Si le trait ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux.
Puis versez la crème dans un plat froid et mélangez pour stoper la cuisson.
Préparez maintenant l'île flottante :
Préchauffez votre four : Thermostat 6 (180 °C)
Verser dans un plat 450 grammes de sucre et les blancs d'oeufs puis mixer pour obtenir le mélange d'oeufs en neige sucrés.
Si vous voulez battre au fouet au fouet à la main... bonne chance !
Beurrez le moule à savarin puis versez les 50 grammes de sucre pour chemiser le plat.
Jetez le surplus de sucre en poudre c'est à dire la quantité de sucre qui ne s'est pas accrochée au moule.
Remplir le moule avec vos oeufs en neige sucrés.
Mettre votre plat au bain marie (dans un autre plat rempli d'un fond d'eau) puis enfournez à thermostat 6 (180 °C)
Après 30 minutes de cuisson, sortez du four l'île flottante et démoulez la.
Pour servir, faites flotter votre île dans le plat de crème anglaise.

Truc du chef:
Attention : pour la crème anglaise, verser bien le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre hors du feu
et en mélangeant bien. De même, quand vous remettez la crème sur le feu :
mélangez bien sans vous arrêter et ne laissez pas bouillir la crème
(sinon : les oeufs cuisent et la crème est ratée !)
Servir avec Du Champagne.
N'hésitez pas à faire votre crème anglaise dans un saucier electrique.
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