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Rillettes de thon au basilic
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
4 feuilles de brick
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Du Paprika en poudre (environ 50 gr)
600 grammes de thon (en boite)
de l'huile d'olive
1 citron pour les zestes
Sel et poivre
2 tomates
4 branches de basilic
1 salade : feuilles de chêne par exemple
8 tranches de pain de mie ou toasts divers
Décoration :
4 tomates
Du persil plat (4 feuilles)
Ustensiles :
1 ramequin pour former les feuilles de brick

Préparation :
badigeonnez les feuilles de brick avec du l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Emballez un ramequin de papier d'aluminium et chauffez le au four 200°C pendant 5 minutes
Le but de ces 5 étapes est de donner à chaque feuille de brick la forme d'une assiette creuse
dans laquelle seront servies les rillettes de thon et la salade. Si votre four est assez grand,
cuisez directement les 4 feuilles de brick avec 4 ramequins
Sortez le ramequin du four et moulez une feuille de brick sur ce ramequin (grâce au papier d'aluminium, la feuille ne collera pas).
Mettez au four Thermostat 7, 210°C.
N'utilisez surtout pas de chaleur tournante car sinon, le bord de l'assiette va se replier avec le souffle du four.
Surveillez la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, votre feuille de brick va prendre cette coloration dorée.
Retirez la du four et démoulez la du ramequin. Recommencer ces étapes afin d'obtenir 4 assiettes en feuille de brick.
Zestez 1/2 citron.
Découpez les tomates en dés.
Dans un saladier mélangez, la moutarde, la crème fraîche, les zestes de citron et les dès de tomates.
Hachez le basilic.
Mélangez : la préparation de tomates en dés, le basilic, le thon en miettes, 4 pincées de sel et 2 tour de moulin à poivre.
Mettre de la salade dans chaque feuille de brick.
Ajouter 2 toasts par assiette.
Formez les quenelles en les moulant grâce à 2 cuillères à soupe. Vous prenez du thon avec une cuillère.
Puis vous prenez le contenu de cette cuillère avec une seconde cuillère
et renouvelez l'opération 4 ou 5 fois pour obtenir une belle quenelle.
Placez 2 quenelles par assiettes
Pour décorer les assiettes, vous pouvez préparer 4 roses en tomate.
Pour cela, Pelez la tomate en une seule épluchure très fine.
Vous obtenez une longue épluchure
Enroulez sur elle même cette épluchure pour former la rose.
Placez cette rose au milieu de l'assiette.
Et ajoutez un peu de paprika sur chaque quenelle.
C'est prêt, bon appétit !

Truc du chef:
Pour réaliser une rose en tomate, vous devez scier la peau doucement et avec un bon couteau (Faites vraiment le mouvement de la scie).
Servir avec Un Bandol (rosé, Provence)
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