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Oeufs mimosa au poulet
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson: 20 minutes
6 gros oeufs
2 cuil. à soupe de blanc de poulet cuit finement émincé
l oignon blanc frais avec sa tige verte
l petit poivron rouge
Gros sel
4 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de vinaigre
Sel fin, poivre

Préparation :
Dans une grande casserole, disposez les oeufs côte à côte.
Couvrez-les d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition sur feu vif.
Laissez bouillir 2 min. Ôtez du feu, couvrez. Laissez reposer 15 min.
Égouttez les oeufs. Passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Réservez-les 15 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez l'oignon et sa tige.
Faites blanchir le poivron 5 min à l'eau bouillante salée, rafraichissez-le à l'eau froide,
puis pelez-le, épépinez-le et coupez-le en dés.
Coupez les oeufs en deux dans la longueur. Mettez les jaunes dans une jatte et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la mayonnaise, la crème, le vinaigre, le poulet et les trois quarts du poivron et de l'oignon.
Mélangez intimement avant de rectifier l'assaisonnement.
Répartissez ce mélange dans les blancs d'oeufs.
Réservez 1 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec le reste d'oignon et de poivron.

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