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Navarin d'agneau pascal
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Ingredients:
Pour 6-8 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h25
1 ,5 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
coupée en morceaux
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de saindoux
Sel fin, poivre
2 cuil. à soupe de farine
1 litre de bouillon de volaille
l bouquet garni
500 g de pommes de terre nouvelles à peau rouge
250 g de carottes nouvelles
1 oignon
Gros sel
l cuil. à soupe rase de fond de volaille déshydraté
200 g de petits pois surgelés

Préparation :
Pelez et écrasez l'ail.
Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, puis laissez-y revenir la viande 5 min sur feu vif.
Jetez l'excédent de graisse. Salez, poivrez, farinez.
Mélangez 3 min pour roussir la farine, puis arrosez avec le bouillon de volaille.
Remuez 2 min en grattant bien le fond à la spatule.
Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Faites frémir. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux.
Lavez les pommes de terre, sans les peler. Coupez-les en morceaux réguliers.
Grattez et lavez les carottes, puis émincez-les. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre.
Mettez tous les légumes dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur et salez.
Saupoudrez du fond de volaille. Portez à ébullition, puis faites blanchir 20 min.
Ajoutez les legumes à la viande. Faites cuire 10 min. Ajoutez les petits pois.
Laissez encore 5 min environ sur le feu: les légumes doivent être tendres.
Enlevez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Servez très chaud, dans la cocotte.

Truc du chef:
Servir avec un rully, élégant et moelleux ou un côte-de-beaune, vif et généreux.
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