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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
5 litres de moules
4 échalotes grises
1 petit bouquet de persil plat
25 g de beurre demi-sel
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec (gros-plant ou muscadet)
Poivre

Préparation :
Grattez et lavez les moules sous l'eau courante, sans les laisser tremper, en ôtant les filaments qui dépassent des coquilles (le byssus).
Égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, essorez puis ciselez le persil.
Faites chauffer le beurre dans un faitout, sur feu moyen.
Laissez-y fondre les échalotes 2 min, en remuant pour qu'elles ne colorent pas.
Ajoutez les moules ct le bouquet garni. Montez le feu. Couvrez.
Laissez cuire 5 min sur feu vif, en secouant régulièrement le faitout, puis ajoutez le vin blanc.
Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, en secouant souvent le faitout, le temps que les moules s'ouvrent.
Ajoutez le persil ciselé. Poivrez bien.
Melangez. Puis servez, directement dans le faitout ou dans des assiettes creuses que vous aurez préalablement
réchauffées, après avoir éliminé les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson : elles sont douteuses.

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