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Ratatouille provençale
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Ingredients:
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes
500 g d'aubergines
500 g de courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
500 g de tomates
3 oignons
2 gousses d'ail
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym et de marjolaine

Préparation :
Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles, sans les peler.
Lavez et épépinez les trois poivrons, puis coupez-les en lanières.
Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail.
Faites chauffer 4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte,
sur feu assez vif. Mettez-y les aubergines à dorer 2 min environ de chaque côté.
Puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte. Faites-y dorer les courgettes 2 min de chaque côté. Réservez-les avec les aubergines.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile dans la cocotte.
Faites-y revenir les poivrons et les oignons 2 min, en remuant.
Puis remettez les aubergines et les courgettes, avec les tomates, l'ail, le laurier, le thym et la marjolaine.
Salez et poivrez.
Mélangez 5 min, puis rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Truc du chef:
Vous pouvez servir la ratatouille très chaude avec du riz cuit à l'eau bouillante salèe
ou le lendemain bien froide. en y incorporant le jus d'un demi-citron et l cuil à soupe de câpres ègouttèes.
Ainsi, elle est délicieuse servie sur des tranches de pain de campagne grillées.
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