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Gigot d'agneau farci au chèvre frais au cumin et à la menthe
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 heure
Pour le gigot :
1 gigot d'agneau (désossé et mis à plat par votre boucher)
1/2 grosse bûche de chèvre
1 bouquet de menthe
125 gr de beurre salé
cumin
huile d'olive
3 c. à soupe d'eau
sel, poivre
Pour les tomates provençales :
8 tomates
chapelure
ail lyophilisé
cumin
huile d'olive
sel, poivre
3 c. à soupe d'eau
Pour les courgettes grillées :
4 courgettes
huile d'olive
sel, poivre
Pour la salade :
feuilles de roquette (mâche provençale)
Pour la vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1c. à café d'ail lyophilisé
1 échalote émincée
sel, poivre
Ustensiles :
Ficelle de cuisine

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Déposez le gigot bien à plat dans un plat allant au four, salez généreusement et poivrez.
Saupoudrez généreusement également de cumin.
Parsemez totalement de feuille de menthe
Coupez le chèvre en deux et déposez-le sur la moitié du gigot. Fermez le gigot.
Ficelez-le minutieusement de sorte qu'il soit bien fermé (ne laissez aucun trou) et que le chèvre ne coule pas hors du gigot.
Salez, poivrez sur toutes ses faces ajoutez un peu de cumin et frotter avec la main pour qu'ils se répartissent bien.
Aspergez le fond du plat d'huile d'olive et ajoutez l'eau.
Ajoutez le beurre et enfournez th.8 (240°C) pour 1 heure.
Pendant ce temps: préparez les tomates :
dans un plat allant au four, déposez les tomates coupées en deux.
Salez, poivrez, saupoudrez d'ail, de chapelure et d'un peu de cumin.
Puis arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'eau au fond du plat. Mettez au four 15 à 20 min.
Préparez les courgettes :
Préchauffez le gril. Lavez et coupez l'extrémité des courgettes puis coupez-les en rondelles.
Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez.
Mettez au gril environ 10 min en surveillant qu'elles dorent bien.
Au bout de ces 10 minutes, retournez-les et remettez-les au gril 10 min.
Vérifiez la cuisson des tomates, et préparez la vinaigrette pour les feuilles de roquette, en mélangeant bien tous les ingrédients.
Dans les assiettes de service, disposez une bonne tranche de gigot d'agneau,
2 demi-tomates, des courgettes et des feuilles de roquette arrosées de vinaigrette.
Servez et dégustez, vous m'en direz des nouvelles !

Truc du chef:
Ce mélange chèvre, menthe, cumin et agneau donne à l'agneau un goût inimitable,
il faut avoir goûté pour connaître cette saveur unique.
Ajouter un peu de cumin sur les tomates rappelle un des goûts du gigot
et permet aux tomates de s'harmoniser parfaitement avec la viande.
L'une des choses les plus importantes est de vraiment bien ficeler le gigot,
vérifiez deux fois s'il le faut.
Un La Clape (rouge, Languedoc, Roussillon)
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