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Millefeuilles à l'emmenthal et leur mousse de fromage blanc
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min
Temps de repos : 1 heures
Pour la mousse de fromage blanc :
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de cerfeuil
5 cl de vin blanc sec
400 gr de fromage blanc
6 feuilles de gélatine
2 échalotes
sel, poivre
Pour les tuiles :
100 gr d'emmenthal râpé
60 gr de beurre salé
1 c. à soupe rase de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 gr de farine
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
35 gr de farine
Ustensiles :
1 mixer
papier sulfurisé
1 boulier à glace

Préparation :
Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans le bol du mixer, mettez le gruyère râpé, le beurre salé coupé en morceaux, les blancs d'oeufs,
l'huile, le sucre glace, la farine, du sel et du poivre.
Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient bien mélangés.
Préparez les tuiles en étalant bien en couche fine la préparation à l'aide de cuillères à soupe.
Faites-en cuire quatre puis renouvelez l'opération. (vous devez avoir 8 tuiles).
Passez au four 7 à 8 min pour chaque fournée en surveillant bien que ça dore mais ne brûle pas.
Préparez la mousse de fromage blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Dans le mixer, mettez la ciboulette ciselée.
Puis ajoutez les feuilles de cerfeuil, les pluches d'aneth (gardez-en 4 branches pour la décoration), et l'échalote.
Mixez bien le tout.
Sortez les tuiles du four et réservez-les.
Mettez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez-y les herbes mixées, du sel et du poivre.
Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il frémisse et essorez bien la gélatine.
Incorporez la gélatine au vin chaud tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de gélatine.
Ensuite ajoutez le mélange vin/gélatine au mélange fromage/herbes tout en fouettant.
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Réchauffez un peu au four les tuiles au fromage, à l'aide du boulier à glace,
confectionnez 2 boules pour chaque tuile. (prenez soin de rincez dans l'eau fraîche le boulier entre chaque boule).
Disposez sur chaque tuile 2 boules de mousse au fromage blanc puis déposez en biais une deuxième tuile.
Servez de suite, sinon au contact de la tuile tiède le fromage blanc pourrait se liquéfier et décorez d'une branche d'aneth.

Truc du chef:
Tout ce fait au mixer, cela permet d'être rapide et également de mélanger correctement tous les ingrédients.
N'oubliez surtout pas la gélatine car elle permet de solidifier le fromage blanc et de pouvoir faire des boules.
Le sucre glace permet d'éviter l'amertume que peuvent avoir certaines herbes.
Vous verrez à la sortie du réfrigérateur que le fromage a pris une belle couleur verte, celle des herbes.
Servir avec Un Menetou Salon (blanc, Val de Loire)
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