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Lapin aigre-doux aux pêches
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Ingredients:
Pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
1 boite de pêches au sirop
1 oignon rouge émincé
1 petit verre de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de mélange 5 épices
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de pistaches concassées

Préparation :
Mettez les cuisses de lapin à dorer uniformément pendant 4 minutes sur chaque face dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Reservez-les.
Faites dorer les pêches coupées en quartiers et l'oignon dans la cocotte avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Versez le vinaigre et laissez frémir 1 minute.
Ajoutez les épices, salez, poivrez, arrosez de bouillon de volaille et ajoutez 1 verre du sirop des pêches.
Replassez les cuisses de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Servez décoré de pistaches, de ciboulette ciselée avec du riz parfumé ou basmati.

Truc du chef:
En saison, utilisez des pêches fraiches et remplassez le sirop par 1 cuil. à soupe de miel dans un verre d'eau.
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