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Tartare aux deux saumons sur lit de crème à l'aneth
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
1 salade feuille de chêne
300 gr de saumon fumé
300 gr de saumon frais
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 boule de fenouil
1/2 botte de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 botte d'aneth
1/2 litre de crème UHT
1 citron
Pour la décoration :
1 citron
4 tomates bien fermes
Ustensiles spéciaux :
1 canneleur

Préparation :
Lavez les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates. Videz les poivrons et coupez-les en lamelles.
Equeutez le persil (réservez-en quelques brins pour la décoration), coupez le fenouil. Coupez un citron en deux.
Dégraissez, et débarrassez le saumon frais de ses arêtes.
Coupez le saumon en lanières.
Au hachoir : hachez les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil. Mélangez bien le tout.
Rectifiez l'assaison-nement, ajoutez la moitié d'un citron pressé et mélangez. Laissez reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Versez la crème dans un plat et mélangez-la un peu.
Lavez et équeutez l'aneth. Coupez l'aneth très finement. Mettez l'aneth dans la crème, salez, poivrez. Pressez à nouveau un demi citron et mélangez bien.
Réalisez les 4 roses qui vont servir de décoration: épluchez la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.
Cannelez le citron puis coupez-en 4 rondelles.
Cisaillez et tordez les rondelles de citron (comme sur la photo). Déposez de la salade, et une tomate. Déposez un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette
Servez le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et finissez en décorant avec un peu de persil.

Truc du chef:
Si vous n'avez pas de hachoir, passez d'abord tous les légumes au robot 123 puis passez les saumons au 123 (juste 3 coups de lames pour éviter d'obtenir une purée).
La décoration est très importante en cuisine, elle permet de mettre les mets en valeur. Faites donc bien attention avant de servir à essuyer le contour de l'assiette où il risque d'y avoir quelques projections de crème.
Servir avec un sancerre blanc.
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