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Poires farcies au pain d'épices et sa crème anglaise
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Pour les poires farcies au pain d’épices :
4 poires(conférences par exemple)
125 gr de pain d’épices (environ 5 tranches)
65 gr de beurre ramolli
65 gr de miel
1 oeuf entier
1 c. à soupe de poudre d’amandes
Pour la crème anglaise :
1 l de lait entier stérilisé
4 jaunes d’oeufs
65 gr de sucre
1/2 gousse de vanille
Ustensiles spéciaux :
1 cuillère à pommes parisiennes

Préparation :
1 / Préchauffez le four à 150°C
Lavez les poires et coupez les au trois quart au niveau de leurs chapeaux
Ecrasez le pain d'épices et ramollissez le beurre à l'aide d'une fourchette.
Dans votre mixer mettez le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes.
Evidez les poires à moitié avec la cuillère à pommes parisiennes et ajoutez ces morceaux de poires dans le mixer (laissez la moitié de la pulpe dans les poires).
Mixez le tout. Farcissez-en les poires.
Placez les poires fourrées dans un plat allant au four avec des bords hauts de préférence.
Remettez les chapeaux des poires.
Mettez au four pendant 30 min (45 min si les poires ne sont pas mûres). Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Mettez le lait et les gousses de vanille fendues dans une casserole et faites chauffer à feu doux. (le lait doit chauffer mais sans bouillir, il garde ainsi ses qualités nutri-tionnelles).
Dans un plat (ici, un cul de poule), fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse.
Mettez la casserole sur feu vif et continuez à mélanger.. Quand le mélange épaissit : c'est prêt.
Testez pour vérifier si c'est prêt : tracez un chemin avec votre index propre dans la crème sur votre spatule . Si le trait ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux.
Puis versez la crème dans cette casserole et mélangez. Mélangez bien la crème.
Servez les poires tièdes accom-pagnées de la crème anglaise et de quelques Spéculos ou de tuiles aux amandes.
Vous pouvez également servir avec une glace à la vanille.

Truc du chef:
Pour vérifier si la crème anglaise est prête : tracez un chemin dans la crème sur votre spatule, s'il ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux.
La crème est à conserver au réfrigérateur et doit être impérativement consommée dans les 2 jours.
Servir avec un Muscat de Rivesaltes
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