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Tarte aux fraises
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
(+2 h de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 25 min
Pour la pâte sucrée :
380 gr de farine
160 gr de beurre
100 gr de sucre
2 oeufs
Pour la crème pâtissière :
1 litre de lait entier
200 gr de sucre
6 jaunes 2 blancs d'oeufs
1 gousse de vanille
100 gr de farine
Pour la garniture :
500 gr de fraises
Du sucre glace (pour saupoudrer sur les fraises)

Préparation :
1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.6 (180°C).
2 / Pour la pâte (à préparer 2 heures avant la cuisson pour la laisser reposer) :
Mélangez la farine (330 gr), le beurre (160 gr) et le sucre (100 gr).
3 / Le secret d'une bonne pâte : émiétez du bout des doigts : la farine devient jaune,
le mélange est beau. Vous devez être doux mais efficace avec la pâte.
4 / Ajoutez les 2 oeufs et faire une boule.
5 / Si la pâte vous semble trop humide (elle colle de trop) : ajoutez un peu de farine (les 50 gr restant).
Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures dans un endroit frais recouverte d'un torchon.
(C'est mieux mais si vous n'avez pas ces 3 heures, vous pouvez les éviter)
6 / Saupoudrez la boule de pâte de farine puis abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau
7 / Dans un moule à tarte graissé avec du beurre, enfoncez la pâte.
Ne vous inquiétez pas pour les bords si ils ne sont pas hauts :
la garniture n'est pas liquide (crème et fraises).
8 / Enfournez pour 25 minutes à Thermostat 6 :
(180 °C). Ensuite, démoulez cette pâte et laissez la refroidir.
9/ Préparez 1 litre de crème pâtissière : ça n'est jamais perdu
(Il en restera pour 1 garniture de choux ou pour un petit dessert pour Papa,... ).
Mettre le litre de lait dans une casserole puis sur le fau.
Fendez une gousse de vanille et ajoutez la au lait.
Le lait doit chauffer mais ne doit pas bouillir (il perdrait de ses qualités nutritionnelles).
10/ Dans un plat cul de poule, versez les 6 jaunes d'oeufs.
11/ Ajoutez les 200 gr de sucre, la farine, les 2 blancs d'oeufs et
blanchir le mélange en le fouettant énergiquement pendant 3/4 min.
12/ Hors du feu, versez la moitié du lait (1/2 litre) sur le mélange
dans votre plat cul de poule tout en fouettant à nouveau énergiquement sans vous arrêter
13 / Réincorporez ce mélange au lait sur le feu vif tout en continuant de fouetter pendant 3-4 minutes.
Stopper le feu et prélevez ensuite 250 gr de crème pour votre tarte
(vous utiliserez le reste de crème comme vous le souhaitez).
14 / Incorporez dans cette crème, 100 gr de beurre ramolli. Cela va la rendre beaucoup plus légère !
15 / Sur la pâte froide (c'est important car sinon, la crème peut tourner...) : étalez la crème.
16/ Coupez les fraises en morceaux et lavez les.
17/ Disposez les fraises sur la crème.
18/ Saupoudrez de sucre glace. Bon appétit !

Truc du chef:
Surtout : n'utilisez pas une pâte toute faite. Ce qui est bon, c'est surtout cette délicieuse pâte.
le point sensible est l'étape 12 et 13
lorsque vous faites vos mélanges avec le lait chaud. Respectez les consignes à la lettre
et n'arrêtez pas de mélanger énergiquement. Sinon, vous courrez le risque de cuire vos oeufs ....
Servir avec Un Loupiac 1997 - Château mémoire (blanc moelleux du Sud Ouest).
Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.
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