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Tarte aux deux pamplemousses
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 h
1 pamplemousse jaune
3 pamplemousses roses
150 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
Pour la pâte sablée :
250 gr de farine tamisée
125 gr de beurre
1 oeuf
125 gr de sucre semoule
1 c. à café de vanille en poudre

Préparation :
Préparez la pâte sablée :
Réduisez le beurre en pommade.
Dans un saladier, mélangez rapidement la farine tamisée et le beurre, et disposez-les en fontaine.
Ajoutez rapidement l'oeuf, le sucre et la vanille en poudre, mélangez bien. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four th.6 (200°).
Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné.
Piquez le fond et les bords avec une fourchette, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, garnissez de haricots secs et mettez au four 20 min. Démoulez et laissez refroidir.
Rincez un pamplemousse rose, prélevez-en le zeste et coupez-le en fines lanières. Mettez-les dans une casserole avec la moitié du sucre et un peu d'eau. Portez à ébullition et laissez confire à feu doux 20 à 25 min puis égouttez-les.
Battez les oeufs et réduisez le beurre en pommade.
Extrayez le jus du pamplemousse, versez-le dans une casserole avec le reste du sucre, le beurre et les oeufs.
Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
Pelez les autres pamplemousses et détachez chaque quartier.
Versez la crème au fond de la tarte, disposez harmonieusement les quartiers de pamplemousses et décorez avec les zestes.
Servez frais.

Truc du chef:
Servez avec un Saumur (blanc, Val de Loire)
Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.
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