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Rouleaux de printemps
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Ingredients:
Pour 4 rouleaux
4 grandes galettes de riz
8 crevettes
200gr de blanc de volaille cuit
4 champignons noirs séchés
1 poignée de germes de soja
4 belles feuilles de salade
8 feuilles de menthe fraiche
4 ciboules
30gr de vermicelles de riz

Préparation :
Pendant que les champignons trempent dans l'eau et que les crevettes entières cuisent à la vapeur, profitez-en pour émincer les blancs de volaille en fins batonnets.
Faites bouillir les vermicelles de riz 2 mn dans l'eau salée. Décortiquez les crevettes, émincez les champignons puis fendez les ciboules dans la longueur.
Une par une, plongez les feuilles de riz dans l'eau froide. Une fois assouplies, posez-les sur un linge humide.
Disposez une feuille de laitue sur chacune d'elles, à 2 cm du bord, puis des crevettes, de la menthe, du vermicelle, du blanc de volaille, du soja et quelques champignons noirs.
Roulez le tout en rabattant les extrémités et maintenez serré à l'aide d'un film alimentaire.
Reservez au frais puis degustez avec une petite sauce pour rouleaux de printemps.

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