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Tajine d'agneau aux courgettes et aux épices
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Ingredients:
1 Kg d'épaule d'agneau
700g de courgettes
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de 4 épices en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de canelle en poudre
1 boite de tomates pelées (300g)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 tablette de bouillon de volaille
le zeste d'une demi-orange
sel, poivre
50g d'amandes éffilées
grains de couscous ou boulghour

Préparation :
Découpez la viande en morceaux. Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux de viande.
Epluchez l'oignon et hachez-le. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les cotés, ainsi que l'os puis ajoutez l'oignon.
Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. incorporez les tomates pelées, salez et poivrez à peine.
Recouvrez la viande d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon. couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3h à feu doux.
Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les, retirez les extrémités, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en cubes.
Dans une grande poêle, faites-les revenir légèrement dans l'huile restante, puis ajoutez-les à la viande une heure et demi après le début de la cuisson.
Couvrez et poursuivez la cuisson toujours à feu doux.
Au moment de servir, verifiez l'assaisonnement et saupoudrez d'amandes éffilées grillées.
Accompagnez ce plat de grains de couscous ou de boulghour.

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