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Fagots d'asperges aux tomates concassées
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
2 bottes d'asperges vertes
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
20 g de beurre
2 tomates
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Coupez l'extrémité dure des asperges. Pelez-les et lavez-les.
Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Etalez la pâte et découpez-y des rectangles (1 rectangle par convive). Enveloppez les asperges dans chaque rectangle. Soudez les bords en les pinçant avec un peu d'eau.
Badigeonnez au pinceau la pâte avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Déposez les fagots sur une plaque de four beurrée.
Enfournez les fagots d'asperges pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Pelez, épépinez puis coupez la chair des tomates en petit dés. Pelez les échalotes.
Emincez-les et ajoutez-les aux tomates avec les herbes ciselées. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien. Disposez les tomates concassées sur chaque assiette de service. Posez dessus un fagot d'asperges. Servez aussitôt.

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