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Gâteau de pommes caramélisées
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 1 h
8 pommes de type golden
100 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
quelques feuilles de menthe

Préparation :
Préparez la pâte d'amandes en mélangeant ensemble, à la main, 3/4 de beurre, la moitié du sucre et la poudre d'amandes.
Pelez les pommes, ôtez le trognon à l'aide d'un couteau puis coupez-les en demi-rondelles.
Faites fondre le beurre et le sucre restants dans une grande poêle, ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser 20 minutes. Otez-les délicatement de la poêle avec une spatule et déposez-les sur un papier absorbant.
Nappez les parois d'un moule à charlotte avec le caramel restant dans la poêle puis disposez harmonieusement la moitié des rondelles de pommes dans le moule. Ajoutez alors la pâte d'amandes puis le reste des pommes.
Découpez un rond de carton d'un diamètre légèrement inférieur à celui du moule, posez-le sur les pommes avec un poids pour les tasser.
Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez-le sur un plat de service et décorez-le avec quelques feuilles de menthe.

Truc du chef:
Astuce : Pour parfumer agréablement le gâteau, 1 heure avant de le préparer, faites macérer quelques feuilles de menthe dans le jus d'un demi-citron. Ajoutez ensuite le jus de citron au caramel.
Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de le beurrer ni de le fariner, démoulage super facile.
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