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Salade acidulée pommes-endives
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
1 scarole
2 pommes granny smith
2 endives
2 tranches de jambon
100 g de gouda
1 branche de céleri
100 g de cerneaux de noix
5 c. à soupe de jus de citron
un peu de ciboulette
10 cl de crème fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Préparation :
Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez-les en très fines lamelles avec leur peau, après avoir retiré le trognon. Citronnez-les aussitôt et disposez-les en rosace sur un grand plat.
Coupez le jambon et le gouda en petits dés. Triez, lavez, essorez et ciselez la salade. Epluchez et hachez finement la partie tendre des feuilles du céleri.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, l'huile, le sucre, le vinaigre avec le sel et le poivre. Fouettez légèrement pour bien émulsionner.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, le jambon, le gouda, le céleri et les noix. Versez la sauce par dessus et mélangez-bien.
Dressez cette salade sur la rosace de pommes et parsemez de quelques brins de ciboulette finement hachés. Servez frais.

Truc du chef:
Note : Vous pouvez remplacer la scarole par une batavia.
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