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Charlotte légère aux agrumes
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 4 h
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille
20 cl de crème fleurette
20 biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine
2 oranges
2 mandarines
2 c. à soupe de Grand-Marnier

Préparation :
Pelez à vif la moitié des oranges et les mandarines. Découpez-les en petits dés. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser 5 minutes.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier pour obtenir une crème mousseuse et blanche. Versez le lait sur cette préparation. Faites épaissir la crème obtenue à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.
Retirez du feu. Ajoutez à la préparation les dés de fruits, la gélatine essorée et le Grand-Marnier. Laissez refroidir le temps de réaliser la crème chantilly. Montez la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre glace.
Ajoutez-la très délicatement à la crème aux agrumes.
Découpez un cercle de papier sulfurisé au diamètre du moule. Placez-le au fond du moule. Tapissez les parois d'un moule rond de biscuits. Remplissez le moule du mélange. Lissez la surface. Laissez reposer au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, pelez l'orange restante. Coupez-la en fines rondelles. Démoulez la charlotte et décorez-la avec les rondelles d'orange.

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