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Lapin chasseur
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Ingredients:
1 lapin coupé en morceaux (avec foie et rognons)
250 g de poitrine fumée
250 g de champignons de paris émincés
600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
15 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraiche
1 bouquet garni
4 cuil. à soupe d' huile
20 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer 3 cuil.à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150g de lardons et les champignons. Remettre le lapin.Déglacer au vin blanc.
Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Eplucher les oignons.Les mettre dans une casserolle avec beurre,sel,sucre et poivre. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.
Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.

Truc du chef:
Vin conseillé: sancerre rouge.
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