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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 50 mn |
| 250 g de farine |
| 200 g de beurre |
| 250 g de sucre en poudre |
| 6 oeufs |
| 8 c. à soupe de jus d'orange |
| 4 c. à café de calvados |
| 1 pincée de sel |
| 25 cl de lait |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Préparez tout d'abord la pâte. |
| Coupez le beurre en petits morceaux puis placez-le quelques instants dans une casserole au bain-marie pour les faire ramollir. |
| Prenez la moitié des oeufs : gardez-en 1/3 en entier et séparez le blanc du jaune pour le reste. |
| Dans le bol du mixeur, rassemblez l'oeuf entier, les jaunes et les 3/4 du sucre. |
| Mettez-le en marche quelques minutes pour obtenir une crème lisse et mousseuse. |
| Ajoutez alors le beurre, la farine, le jus d'orange et la liqueur, mixez encore quelques minutes pour obtenir une pâte un peu ferme. |
| Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four pendant 7 minutes à 170°C (th. 6). Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. |
| Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Battez ensemble l'autre moitié des oeufs (tout en en gardant un pour la fin de la recette), le sucre et la farine. |
| Versez dessus un peu de lait chaud, mélangez avec conviction puis reversez le tout dans la casserole (ôtez la gousse de vanille). |
| Laissez à feu doux tout en mélangeant à la cuillère en bois, arrêtez au premier bouillon. |
| Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur, découpez deux ronds à l'aide d'un emporte-pièce, l'un plus grand que l'autre, garnissez le moule du plus grand rond en laissant la pâte dépasser des bords. |
| Versez la crème pâtissière froide puis recouvrez du deuxième rond. Passez un peu d'eau sur le tour de la pâte puis pincez les deux bords ensemble pour bien les souder. |
| Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et enduisez, avec un pinceau, la surface de la pâte de cette préparation. A l'aide d'une fourchette, décorez le dessus du gâteau à votre guise. Enfournez pour 45 minutes. |
Truc du chef:
| Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ni de le fariner, démoulage super facile. |