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Ingredients:
Pour une tourtière de 22 cm de diamètre :
Préparation : 20 mn
Temps de repos : 3 h
Cuisson : 40 mn
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
3 c. à soupe d'eau fraîche
1 grosse pincée de sel fin
Pour la garniture :
250 g de poitrine demi sel
4 oeufs
3 dl de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade

Préparation :
Préparez la pâte : Mettez dans une jatte la farine, le beurre en noisettes, l'oeuf et le sel et travaillez la pâte ; à la fin ajoutez l'eau fraîche.
Roulez-la en boule et laisser-la reposer quelques heures, à couvert dans le réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main sur 4 mm dans une tourtière de 22 cm de diamètre. Piquez-la et faites la cuire à blanc dans le four pendant 10 à 15 mn, puis laissez-la refroidir.
Préparez la garniture : Taillez la poitrine de porcs en dés et blanchissez-les 5 mn, rafraîchissez-les et épongez les puis faites-les colorer dans un peu de beurre.
Répartissez-les sur la croûte. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche. Salez, poivrez et muscadez. Mélangez bien puis nappez-en la croûte.
Faites cuire au four à 200°C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 30 mn. Servez tiède.

Truc du chef:
Dans le pays messain, on ajoute du fromage à la préparation.
Servez avec un blanc d'Alsace (sylvaner, edelzwicker)
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