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Médaillons de cabillaud, beurre blanc au gingembre
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
800 g de filets de cabillaud parés
30 g de beurre
125 ml de vin blanc
1 c. à soupe de gingembre frais, taillé en aiguillettes
60 ml de crème fraîche
180 g de beurre froid, coupé en cubes
1 carotte en juliennes blanchies à l'eau bouillante 30 s.
sel, poivre du moulin

Préparation :
Coupez les filets de cabillaud en morceaux. Salez-les et poivrez-les.
Taillez la carotte en juliennes, faites-la blanchir à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Faites chauffer le beurre et faites-y revenir les morceaux de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez au four préchauffé à 50 C°.
Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc et le gingembre, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et gardez l'ébullition. Ajoutez quelques cubes de beurre en fouettant jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Continuez avec le reste des cubes de beurre. Ajoutez la carotte en julienne et réchauffez 30 secondes, assaisonnez et réservez. Disposez les morceaux de cabillaud dans les assiettes et nappez avec le beurre blanc au gingembre.

Truc du chef:
Vous pouvez utiliser de la lotte à la place du cabillaud, votre plat n'en sera que plus fin.
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