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Fondue savoyarde
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Preparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
600 g de beaufort
600 g de comte
600 g de pain de campagne un peu rassis
2 gousses d'ail
1 cuillere a soupe de beurre
1 bouteille de vin blanc sec de Savoie
quelques rapures de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Coupez le pain en cubes, a l'avance, il tiendra mieux sur les fourchettes a fondue.
Coupez le fromage en petits des.
epluchez et hachez finement les gousses d'ail.
Faites chauffer un caquelon a fondue sur feu moyen (utilisez un diffuseur de chaleur si le caquelon est en terre).
Laissez fondre le beurre puis ajoutez l'ail hache, melangez. Versez 20 cl de vin de Savoie ; laissez chauffer.
Ajoutez les des de fromage dans le vin chaud, puis suffisamment de vin pour arriver un peu en dessous du niveau du fromage.
Tournez regulierement et sans cesse avec une cuillere de bois jusqu'a ce que le fromage soit entierement fondu;
salez legerement, ajoutez noix de muscade et poivre.
Placez le caquelon sur le rechaud de table, reglez la chaleur pour maintenir une legere ebullition.
Les convives piqueront les morceaux de pain a l'aide des fourchettes a fondue et les tremperont dans le fromage fondu en les enrobant.
Lorsque le caquelon est presque vide mettez dedans plusieurs morceaux de pain et cassez un oeuf, melangez ; c'est un regal.
Servez une salade verte apres la fondue.

Truc du chef:
Important :
Ne buvez pas d'eau avec la fondue, cela empecherait une bonne digestion ; buvez plutôt du the chaud ou du vin blanc de savoie.
Les conseils de patrick:
· 1 CC rase de maïzena (fécule de maïs) qu'il faut délayer au début en chauffant le vin aide à la liaison de la fondue lors de la cuisson
· Le vin blanc suisse, ok. Si vous choisissez un blanc suisse, tournez-vous plutôt vers un vin de Neuchâtel. Ce vin sec et corsé convient parfaitement. D'une manière générale, choisir un blanc sec
Avant de chauffer le vin, frotter une gousse d'ail sur les parois du caquelon. Cela relève le goût. On peut aussi ajouter quelques gousses d'ail coupées en 4 dans la fondue. (C'est facultatif)=> enfin, ça dépend des gouts, Simoun n'aime pas l'ail !
· Certains rajoutent un œuf qu'ils mélangent à la fondue lorsque le caquelon est presque vide. Lorsqu'on est un peu juste avec la quantité, cela permet de rallonger convenablement pour rassasier les convives.
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