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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 45 |
| 1 poularde d'environ 1,5 kg |
| 150 g de pruneaux dénoyautés 150 g d'abricots secs |
| 1 cuillerée à soupe de raisins secs |
| 1 pomme acide (boskoop) 4 biscottes |
| 30 g de beurre 1 oeuf |
| 20 cl de crème fraîche épaisse |
| 3 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide |
| 2 cuillerées à soupe de cognac |
| quelques branches de persil, d'estragon et de cerfeuil |
| 2 cuillerées à café de paprika |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Portez 40 cl d'eau à ébullition. Plongez-y les fruits secs. Hors du feu. Laissez- les gonfler quelques instants. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage. Réduisez les biscottes en chapelure. |
| Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, l'oeuf, le cognac et les fruits secs. Pelez la pomme et taillez-la en dés. Ajoutez-la au mélange. Réservez les abats de la volaille. |
| Assaisonnez celle-ci à l'intérieur et à l'extérieur avec le paprika mélangé à 2 pincées de sel
et 2 pincées de poivre. Farcissez-la avec le mélange à base de chapelure. Placez-la dans un plat beurré. |
| Faites cuire 1 heure 15, au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur. Hachez les herbes et faites-les cuire dans l'eau de trempage des fruits secs, additionnée des abats hachés, sur feu doux, pendant 30 minutes. |
| Dressez la poularde sur un plat et réservez-la au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec l'eau des fines herbes passée. |
| Liez cette sauce avec la crème fraîche liquide. Servez, avec la sauce à part. |