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Fricassee de poularde sauce legere
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Preparation : 30 mn
Cuisson : 1 h.
1 poularde d'environ 1,5 kg
200 g de carottes
150 g de celeri-rave
1 chou-rave
1 poireau
2 oignons
20 g de beurre
25 cl de creme fleurette
10 cl de creme fraiche
12,5 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
1 cuilleree a soupe de persil hache
1 demi-cuilleree a cafe d'estragon cisele
sel fin, poivre blanc du moulin
1 cuilleree a cafe de poivre en grains

Préparation :
Pelez les oignons. epluchez les carottes, le celeri-rave, le poireau et le chou-rave. Lavez-les et taillez-les en julienne. Retirez les ailes, les cuisses et le blanc de la poularde.
Coupez la carcasse en morceaux. Mettez-la dans 1 litre d'eau, avec la feuille de laurier et 1 oignon. Salez. Ajoutez le poivre en grains. Faites bouillir 30 minutes, a decouvert. Le bouillon doit reduire aux trois quarts.
Passez le bouillon au chinois et reservez la carcasse pour une autre preparation.
Coupez le blanc et les cuisses en deux. Poivrez.
Faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre, avec le bouquet garni et le second oignon hache. Mouillez avec le bouillon et le vin. Faites cuire, a couvert, pendant 30 minutes.
Incorporez la creme fleurette et la creme fraiche. Laissez reduire de moitie. Ajoutez la julienne de legumes, et les herbes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes.
Servez aussitôt.

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