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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Preparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn. |
| 4 endives (400 g environ) |
| 250 g de pommes de terre |
| 2 blancs de poireaux |
| 100 g de beurre |
| 2 jaunes d'oeufs 75 cl de lait |
| 1 demi tasse de creme fraiche |
| 2 cuillerees a soupe de ciboulette hachee |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Nettoyez les endives et les blancs de poireaux. emincez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'epaisseur. Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les en des. |
| Faites revenir les endives et les poireaux quelques instants dans le beurre, puis ajoutez les pommes de terre et mouillez avec le lait. Salez et poivrez. Portez a ebullition, en ayant soin de remuer de temps en temps. |
| Laissez ensuite cuire, a couvert, sur feu moyen, pendant 45 minutes. |
| Melangez les jaunes d'oeufs avec la creme fraiche et incorporez le melange a la sauce, pour la lier. Mettez la preparation dans un plat de service chaud. Parsemez de ciboulette. Servez. |
| Pour rendre ce plat plus nourrissant, ajoutez, en fin de cuisson, 100 a 200 g de jambon blanc taille en fines lanieres. Se deguste comme un potage. |