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Ingredients:
| Pour 8 tartelettes |
| Préparation : 20 mn. Cuisson : 20 mn |
| Pour la pâte : |
| 140 g de beurre 400 g de farine |
| 4 oeufs 1 c. à café de sel |
| Pour la garniture : |
| 125 g de mousse de foie gras |
| 4 lamelles de truffes |
| 4 oeufs durs 100 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe de moutarde |
| 1 bouquet de fines herbes |
| 4 brins d'aneth |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 cuillerée a café de sel et 4 oeufs. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. |
| Abaissez finement la pâte brisée et découpez-y 8 disques assez grands pour tapisser 8 moules à tartelettes, préalablement huilés. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. |
| Faites cuire à blanc, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes. |
| Coupez les oeufs durs en deux. Retirez le jaune et déposez-le dans une terrine. Réservez les demi-oeufs vides. |
| Ciselez les fines herbes, travaillez les jaunes avec le beurre ramolli, la moutarde, 1 quart de cuillerée à café de poivre, 1 quart de cuillerée à café de sel et les fines herbes, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. |
| Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les fonds de tartelettes. |
| Écrasez la mousse de foie gras à la fourchette et remplissez-en les demi-oeufs réservés. Déposez-ceux-ci sur les tartelettes. |
| Hachez les lamelles de truffe et parsemez-en les tartelettes. Décorez avec les brins d'aneth. Servez frais. |