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Salade tiède de fruits de mer à l'orange
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Prêt en 25 minutes
1 orange
500g de fruits de mer surgelés
1 botte d'asperges vertes
50g de feuilles de pourpier ou de cresson
1 échalote
vinaigre de cidre
huile
cerfeuil
sel, poivre.

Préparation :
Coupez la base des asperges sur 1 cm et faites-les cuire pendant environ 10 min
dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez et fendez-les en deux dans la longueur.
Rincez puis séchez l'orange.
Prélevez de fins filaments de zeste et faites-les blanchir 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante.
Epluchez le fruit à vif, puis extrayez les quartiers des membranes.
Dans une poêle antiadhésive, faites sauter 5 min les fruits de mer encore gelés,
sans ajout de matières grasses; égouttez soigneusement.
Rassemblez les fruits de mer, les quartiers d'orange, le pourpier lavé et essoré
et les asperges vertes dans un saladier puis mélangez délicatement.
Emulsionnez trois cuillerées à soupe d'huile avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Ajoutez l'échalote finement hachée ainsi que six brins de cerfeuil ciselés.
Versez cette sauce dans la salade; mélangez délicatement.
Présentez la salage dans un joli plat ou bien répartissez-la dans des coupes individuelles.
Parsemez-la zestes d'orange râpés ; servez aussitot.

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