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Roulade de saumon et de sole sur chou croquant
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Prêt en 30 minutes
4 beaux filets de sole
4 tranches de saumon fumé
4 feuilles tendres de chou vert
3 échalotes
15 cl de crème fraîche fluide
10 cl de fumet de poisson
15 ci de Noilly
beurre
baies roses
aneth
sel, poivre.

Préparation :
Lavez les feuilles de chou puis plongez-les pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez, égouttez ; épongez-les avec un linge.
Aplatissez légèrement les filets de sole avec une planchette.
Posez sur chaque feuille de chou un filet de sole salé et poivré, le saumon coupé en lanières et l'aneth ciselé.
Roulez et fermez-Ies en paupiettes avec du fil. Cuisez à la vapeur 10 à 12 min.
Faites revenir sans coloration durant 3 min les échalotes finement hachées avec 20 g de beurre.
Versez le Noilly, le fumet et la crème fraîche.
Faites réduire et épaissir; mixez.
Déficelez, tranchez les roulades , puis disposez-les sur des assiettes : nappées de sauce aux échalotes.
Parsemez-les de baies roses ; servez.

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