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Papillons aux foies de volaille et aux girolles
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Prêt en 15 minutes
400g de papillons (pâte)
200g de foies de volaille
300g de girolles
xérès
crème fraîche
40g de noisettes décortiquées
beurre
ciboulette ciselée
huile
sel, poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les papillons dans une grande quantité d'eau bouillante salée
selon les instructions portées sur le paquet.
Nettoyez les girolles, faites-les sauter 5 min à feu modéré avec une cuillerée à soupe d'huile.
Essuyez les foies de volaille, coupez-les en deux et faites-Ies revenir dans une poêle avec 30g de beurre,
jusqu'à ce qu'ils soient rosés à coeur.
Retirez-les et déglacez la poêle avec 5 cl de xérès.
Ajoutez 25 cl de crème, les girolles, salez, poivrez et laissez épaissir pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez les papillons égouttés avec la sauce et deux cuillerées à soupe de ciboulette.
Répartissez-les dans des assiettes et posez les foies par-dessus.
Décorez de noisettes concassées et dorées à sec dans une poêle. Servez aussitôt.

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