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Rosaces de pommes de terre au confit de canard
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Prêt en 30 minutes
4 pommes de terre
2 cuisses de canard confites
200g de trompettes-de-la-mort
1 échalote
1 gousse d'ail
crème fraîche épaisse
huile d'arachide
ciboulette
beurre
fleur de sel
poivres et baies roses

Préparation :
Préchauffez votre four sur th. 8 (240°C).
Pelez les pommes de terre, coupez les extrémités et émincez-les finement.
Formez huit rosaces sur une plaque antiadhésive, badigeonnez-les d'huile
et enfournez-les 12 à 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent être dorées et croustillantes.
Faites rissoler les cuisses de canard dans une sauteuse.
Jetez l'excès de gras.
Nettoyez les champignons et faites-les sauter au beurre avec l'échalote et l'ail pelés et hachés.
Ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, du sel , du poivre et quelques brins de ciboulette ciselés.
Préparez quatre assiettes.
Posez une rosace de pommes de terre sur chacune, couvrez de confit effiloché puis d'une seconde rosace.
Parsemez de fleur de sel et d'un mélange de poivres concassés.
Disposez les champignons tout autour et servez.

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