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Papillotes de cabillaud aux jeunes légumes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
4 darnes de cabillaud de 200g chacune
3 poireaux
4 tiges de céleri branche
2 carottes
300g de champignons de Paris
1 citron
2 échalotes
5 cl de Noilly
5 cl de vin blanc sec
l cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
25 cl de crème
75g de beurre
sel, poivre.

Préparation :
Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Nettoyez les poireaux: coupez les racines, fendez les tiges et lavez-les à grande eau.
Coupez, lavez les tiges du céleri. Faites blanchir ces légumes 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Rafraîchissez et égouttez-les avec soin.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Supprimez la base du pied terreux des champignons et essuyez les chapeaux. Emincez-les.
Sur des grands carrés de papier sulfurisé beurrés, déposez un lit de légumes blanchis.
Posez les darnes de poisson par-dessus, ajoutez les champignons et le reste de légumes.
Salez, poivrez. Parsemez de 40g de beurre coupé en parcelles et arrosez avec un filet de jus de citron.
Fermez hermétiquement les papillotes. Mettez-Ies dans un plat, enfournez et laissez cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes pelées et hachées dans une petite casserole avec le reste de beurre.
Mouillez avec le vin et le Noilly, puis ajoutez le fumet de poisson.
Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement.
Posez les papillotes sur des assiettes. entrouvrez-les et nappez les darnes de sauce.
Servez sans attendre.

Truc du chef:
Sauce légère:
Vous pouvez préparer une sauce peu calorique:
faites fondre les échalotes avec seulement 15g de beurre.
Après réduction, ajoutez deux cuillerées de crème légère, salez et poivrez.
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