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Galettes de pommes de terre aux langoustines
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 205 mn.
Cuisson : 30 mn.
12 langoustines
800 g de pommes de terre
1 oignon
5 brins de persil
1/2 bouquet de ciboulette
2 oeufs
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Rincez, puis séchez avec soin les langoustines.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-les saisir sur les deux faces
jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Retirez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les.
Laissez-les en attente. Réservez la poêle avec l'huile de cuisson.
Epluchez les pommes de terre. Rincez-les. Séchez-les dans un linge. Râpez-les.
Pelez et râpez l'oignon.
Ciselez le persil et émincez la ciboulette.
Dans une jatte, battez les reufs en omelette.
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon râpé, les langoustines décortiquées et les herbes.
Salez et poivrez. Mélangez. Chauffez la moitié du beurre dans la poêle.
Versez la prépara-tion, étalez-la avec une spatule et laissez cuire sur feu doux 15 min.
Retournez ensuite la galette sur une assiette.
Chauffez le reste du beurre dans la poêle.
Faites glisser la galette et laissez cuire, toujours sur feu doux, 15 min encore.
Servez avec une salade verte.

Truc du chef:
Conseils:
Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir râpées.
C'est leur amidon qui les lie et rend la galette moelleuse.
Pour une cuisson plus facile, préparez deux galettes au lieu d'une,
et faites-Ies cuire, en même temps, dans deux poêles.
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