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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min Cuisson : 2h30 |
| 2 à 3 morceaux de confit d'oie (cuisses ou ailes) |
| 1 jambonneau demi-sel |
| 6 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme |
| 1 petit coeur de chou vert |
| 150g de haricots blancs |
| 3 navets 3 grosses carottes |
| 2 oignons 2 à 4 gousses d'ail |
Préparation :
| Déposez le jambonneau dans une marmite, couvrez-le d'eau froide. Portez-le doucement à ébullition, laissez-le à frémissement 10 min, puis raffraichissez-les. Rincez la marmite et versez-y les haricots. |
| Couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et égouttes-les. Déposez le jambonneau dans un grand faitout. Versez deux litres et demi d'eau froide et ajoutez le bouquet garni. |
| Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure en écumant souvent en début de cuisson. Pelez et lavez les carottes et les navtes. Coupez-les en cubres. |
| Après 30 min de cuisson, ajoutez les légumes préparés, les haricots, les oignons pelés coupés en quatre, les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en lamelles, deux cuil. de graisse d'oie prélevées sur les confits et du poivre. |
| Couvrez, laissez mijoter 45 min. Pelez les pommes de terre. Coupez le chou en quatre, retirez le trognon. Blanchissez-le à l'eau bouillante salée 3 min, rafraichissez, égouttez-le. |
| Ajoutez-le avec les pommes de terre et les morceaux de confit dégraissés dans la soupe. Poursuivez la cuisson 30 min. Pour servir, placez les légumes, les morceaux de confit et le jambonneau désossé et tranché dans un plat profond; |
| retirez le bouquet garni. Faites légèrement griller les tranches de pain, posez-les dans une soupière, puis versez le bouillon dessus. Servez brulant. |