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Fondant d'avocats aux noisettes
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Ingredients:
Pour 4-5 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Attente : 12h
2 gros avocats mûrs à point
2 carottes
1 citron
5 brins de cerfeuil
6 brins de ciboulette
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
15 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 morceau de sucre
sel, poivre
Pour les noisettes
150 g de noisettes décortiquées
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
sel, poivre

Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez les carottes, rincez-les, séchez-les et coupez-les en rondelles d'épaisseur régulière.
Plongez-les 15 min dans de l'eau bouillante salée et additionnée du morceau de sucre. Egouttez-les.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et réservez-la au réfrigérateur.
Coupez les avocats, retirez le noyau. A l'aide d'une cuillère, prélevez la chair.
Pressez le citron et recueillez son jus.
Mixez, en purée fine, la chair des avocats avec les pluches de cerfeuil et la moitié du jus du citron.
Salez el poivrez.
Chauffez le jus de citron restant. Pressez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour les égoutter,
et ajoutez-les dans le jus chaud. Mélangez pour les dissoudre. Incorporez-les à la mousse d'avocats.
Incorporez ensuite, par petites quantités, la crème fouettée, en procédant délicatement, comme pour des blancs d'oeufs montés en neige.
Huilez l'intérieur d'une terrine rectangulaire ou, à défaut, d'un moule à cake.
Rangez la moitié des rondelles de carottes sur le fond.
Recouvrez de la moitié de la mousse d'avocats. Disposez une deuxième couche de rondelles de carottes.
Etalez le reste de la mousse et lissez la surface avec une spatule légèrement mouillée.
Enveloppez la terrine de film étirable, et placez-la au réfrigérateur.
Laissez prendre pendant 12 heures.
Préparez la sauce:
Faites légèrement dorer les noisettes dans une poêle, sans ajouter de corps gras.
Frottez-les dans un linge pour les débarrasser de leur peau.
Mixez-les avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Réservez au réfrigérateur.
Au dernier moment, démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
Répartissez-les sur les assiettes, versez un filet de sauce et décorez de ciboulette.
Servez très frais et présentez le reste de la crème de noisettes en saucière.

Truc du chef:
A l'achat, choisissez des avocats lourds et souples sous vos doigts.
Durs, ils ne sont pas encore mûrs. Trop mous, ils sont inutilisables.
Pour une présentation raffinée, crantez fruits ou légumes avec un couteau canneleur.
Trempez la gélatine dans de reau froide et égouttez-la bien, elle se dissoudra
sans grumeaux et instantanément, dans un liquide chaud.
En plaçant vos assiettes une demi-heure à ravance au congélateur, la terrine arrivera très fraîche sur la table.
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