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Duo niçois de courgettes au fromage frais
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 30 mn.
400g de brousse, ricotta ou de chèvre frais.
16 petites courgettes rondes
8 fleurs de courgettes
1/2 botte de persil plat
1/2 bouquet de basilic
4 brins de menthe
2 gousses d'ail
4 oignons blancs
1 petit oeuf
2 blancs d'oeufs
1 cuil. à soupe de parmesan
2 cuil. à soupe d'amandes éffilées
150g de farine
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
15cl de bière
huile de friture
sel, poivre

Préparation :
Rincez les courgettes rondes, coupez-les au tiers puis évidez-les à la cuillère.
Salez et poivrez l'interieur ainsi que le chapeau.
Retournez-les sur une grille afin de leur faire rendre leur eau.
Pelez et ciselez les oignons.
Dans un saladier, versez la farine en fontaine.
Ajoutez les oeufs entier, une cuil. d'huile et auqtre pincées de sel.
Commencez à mélanger puis délayez peu à peu avec la bière jusqu'à ce que la pâte soit liquide
tout en restant épaisse (la quantité de bière dépend du pouvoir d'absorption de la farine).
Laissez reposer 30 min.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites revenir les amandes puis les oignons avec deux cuil. d'huile sans les laisser colorer.
Salez, poivrez, puis mélangez avec le fromage frais, le parmesan, les herbes ciselées et l'ail haché.
Remplissez les courgettes de cette préparation (gardez-en un peu pour les fleurs de courgettes)
et recouvrez avec les chapeaux.
Déposez-les dans un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez et laissez cuire 20 min en arrosant souvent.
Laissez les fleurs de courgettes s'ouvrir dans de l'eau fraiche.
Egouttez, coupez leur queue, épongez-les.
Battez les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez-les à la pâte à frire.
Farcissez les fleurs de courgettes du reste de préparation au froamge frais.
Plongez les fleurs farcies une à une dans la pâte à frire, puis dans la friture à 180 °C.
Egouttez sur du papier absorbant et poudrez de sel.
Servez avec les farcis.

Truc du chef:
si vous n'avez pas de courgettes rondes, tronçonnez des courgettes standard.
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