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Gâteau au chocolat et aux amandes
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Ingredients:
Pour 12 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 45 mn.
Temps de repos : 24 h.
150 g de chocolat noir
100 g de chocolat noir de couverture
125 g d'amandes
7 oeufs
125 de sucre en poudre
10 de sucre vanillé
50 cl de crème fleurette
2 cuillerées à soupe de rhum
4 feuilles de gélatine
12 petites feuilles de chocolat

Préparation :
Râpez le chocolat noir et les amandes. Beurrez un moule à manqué.
Prenez 3 oeufs, séparez-en les jaunes des blancs.
Battez les jaunes avec les oeufs restants et le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Ajoutez-y les amandes et le chocolat. Montez les blancs d'oeufs en neige.
Incorporez-les à la masse.
Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four à 180 °C (th. 5), en position basse, pendant 45 minutes.
Laissez la génoise reposer 24 heures avant de la couper horizontalement en trois.
Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie.
Nappez-en une abaisse, sur laquelle vous dessinez 12 parts.
Arrosez les abaisses restantes de rhum.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, puis laissez-la fondre sur feu doux.
Battez la crème fleurette et le sucre vanillé en crème Chantilly.
Incorporez-la à la gélatine fondue.
Enduisez les abaisses parfumées au rhum avec la crème Chantilly.
Reconstituez le gâteau. Décorez-le avec les feuilles de chocolat.

Truc du chef:
Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ni de le fariner, démoulage super facile.
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